ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ : পোলাওর চাল, মুগ ডাল, আদা মিহি কুচি, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কঁাচা মরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, চিনি, হলুদ, তেল, ঘি, গরম পানি।

পরিমাণ : পোলাওর চাল ৪ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ২ কাপ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, কঁাচা মরিচ ৮-১০টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি সিকি কাপ, গরম পানি ৪ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে চাল, ডাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরাতে হবে। এবার তেল, ঘি, একসঙ্গে গরম করে আদা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ঘিয়ে রং করে ভেজে গরম মসলা, তেজপাতা, চাল-ডাল দিয়ে ৭-৮ মিনিট ভেজে লবণ, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মাঝারি জ্বালে রান্না করতে হবে। খিচুড়ির পানি কমে গেলে চিনি, কঁাচা মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি।

শষের্ ইলিশ

উপকরণ : চার পিস ইলিশ মাছ, তেল প্রয়োজনমতো, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, এক চা চামচ শষের্বাটা, এক চা চামচ হলুদের গুঁড়া, চারটি কঁাচা মরিচ, এক চা চামচ রসুনের পেস্ট, এক কাপ পেঁয়াজ, পরিমাণমতো লবণ, তেল এবং পানি।

তৈরি প্রণালি : কোনো মসলা না ভেজে মাছের সঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এ জন্য একটি কড়াইয়ে এককাপ পেঁয়াজের সঙ্গে কঁাচামরিচ, রসুন, হলুদ, শষের্বাটা, জিরার গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তেল দিতে হবে (একটু বেশি নিতে হয়)। মিশ্রণটির ওপরে মাছের টুকরোগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর মিশ্রণটির সঙ্গে মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। শষের্ ইলিশে পানি কম লাগে তাই আধা মগ পানি দিতে হবে। এখন ঢেকে দিয়ে অল্প তাপে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে এবং লবণ টেস্ট করে দেখতে হবে, লবণ কম হলে আবার দিতে হবে। মাছের ওপর তেল এলে বা মসলাগুলো কষা কষা হয়ে গেলে শষের্ ইলিশ রান্না হয়ে যাবে। শষের্ ইলিশ রান্না হয়ে গেলে পরিবেশন করতে হবে।