লাবড়া

উপকরণ : বেগুন ২টি, মিষ্টি কুমড়া অধের্ক, পটল ৫-৬টি, আলু ৪-৫টি, চিচিস ২টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা আধা চা-চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মশলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, পঁাচফোড়ন ১ চা-চামচ, কঁাচা মরিচ ৫-৬টি, তেল ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৫টি, তেজপাতা ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ এবং ঘি ১ চা-চামচ। প্রণালি : সবজিগুলো একটু বড় আকারে কেটে কড়াইতে তেল দিয়ে একটু গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পঁাচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে এক এক করে জিরাবাটা, আদাবাটা, হলুদ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তাতে সবজি দিতে হবে। সবজি ভালোভাবে নাড়াতে হবে, যাতে মশলা ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। সবজি মশলায় মেখে হালকা সেদ্ধ-ভাব এলে তাতে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট পর সবজির জল শুকিয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়া, কঁাচা মরিচ, চিনি ও ঘি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। একটু ঠাÐা হলে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে লাবড়া বা পঁাচমিশালি সবজি।