চিতল মাছের কোপ্তা কারি
উপকরণ : পিঠের দিকের চিতল মাছ আধা কেজি, সেদ্ধ আলু মাঝারি ৩টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফেটানো টক দই ৪ চা-চামচ, টমেটো সস স্বাদমতো, কঁাচা মরিচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালি : চিতলের পিঠের মাছ কুরিয়ে নিয়ে তাতে সেদ্ধ আলু, আদা-পেঁয়াজ-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে মÐ বানিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পছন্দমতো আকারে কেটে টুকরাগুলো ভেজে কোপ্তা বানাতে হবে।
এবার তেলে তেজপাতা ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা, পরে মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। এতে ফেটানো দই ও টমেটো সস দিয়ে মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করে ভাজা ভাজা কোপ্তাগুলো দিতে হবে। আন্দাজমতো লবণ ও চিনি দিয়ে এতে গরম পানি ও কঁাচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুটা ঝোল থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিতে হবে।
ভাপে সরষে ইলিশ
উপকরণ : ১টি মাঝারি আকারের ইলিশ, শষের্ বাটা পরিমাণমতো, কঁাচা মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, লবণ, হলুদ গুঁড়া কম করে ও সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রণালি : সব মসলা ভালোমতো মিশিয়ে নিন। ইলিশের টুকরাগুলো এই মিশ্রণে ২০-২৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ১টি মাইক্রোওয়েভ-প্রæফ ছড়ানো পাত্রে সরিষার তেল মাখিয়ে ম্যারিনেটসহ মাছের টুকরাগুলো পরপর সাজান।
কয়েকটি কঁাচা মরিচ মাছের ওপর ছড়িয়ে পাত্রটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে সিল করে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ৫-৬ মিনিট স্টিম করুন। পাত্রটি বের করে সাবধানে ঢাকনা সরিয়ে মাছের টুকরা উল্টে দিয়ে আবার ৩-৪ মিনিট স্টিম করুন। দরকার হলে দ্বিতীয়বার স্টিম করার আগে তেল, লবণ, পানি দিতে পারেন।
পঁাঠার ঝাল মাংস
এটি পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া মাংস রান্না করার একটি সনাতন পদ্ধতি।
উপকরণ : পঁাঠার মাংস ১ কেজি, অন্য সব মসলা ও উপকরণ পরিমাণমতো।
প্রণালি : পঁাঠার মাংস প্রয়োজনমতো হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, আদা, দই, তেজপাতা, গরম মসলা, জয়ত্রী গুঁড়া, লবণ ও তেল দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। তেলে তেজপাতা, কাজু-কিশমিশের পেস্ট দিয়ে একটু নেড়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষান। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসছে এমন সময় তেল ছেড়ে দিলে ভেজে রাখা আলু, কঁাচা মরিচ ও গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
