গুলশা মাছ ভুনা
উপকরণ : গুলশা মাছ ২০০ গ্রাম, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, রঁাধুনি পাতা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা, কঁাচা মরিচ পরিমাণমতো ও মটরশুঁটি ২০০ গ্রাম।
প্রণালি : কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিন। মটরশুঁটি, ধনেপাতা ও কঁাচা মরিচ ছাড়া অন্যান্য উপকরণ দিয়ে কষান। এবার মাছ দিয়ে সাবধানে নেড়েচেড়ে দু-তিন মিনিট কষান। আধা কাপ পানি দিয়ে অঁাচ কমিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ও কঁাচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।
কাচকি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ : কাচকি মাছ আধা কেজি, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, টমেটো কুচি ৩টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কঁাচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, তেল আধা কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি : মাছ বেছে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। আলু লম্বা কুচি করে কেটে নিন। আলু, পেঁয়াজ, মাছ, সব মসলা, তেল ও লবণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। হঁাড়িতে সামান্য পানি দিয়ে অল্প জ্বালে চুলায় দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ ও আলু সেদ্ধ হলে ওপরে টমেটো কুচি ও কঁাচা মরিচ ফালি দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
সরিষা শাকে টাকি মাছ
শাকের উপকরণ : সরিষা শাক ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, কঁাচা মরিচ ফালি ৮ থেকে ১০টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।
মাছের উপকরণ : টাকি মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে কঁাটা বেছে নিন। হঁাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মাছে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ দিয়ে কষিয়ে রাখুন। শাক ধুয়ে মিহি কুচি করে কেটে নিন। শাক সেদ্ধ করে ভালোভাবে থেঁতলে বা ছেঁচে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে শাক ও মাছ দিন। কঁাচা মরিচ ফালি দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
