বড়া শজনের তরকারি
উপকরণ : শজনে ডাঁটা- ৩০০ গ্রাম, মসুর ডাল- হাফ কাপ, আদা বাটা- হাফ চা চামচ, রসুনবাটা- হাফ চা চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া- হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- হাফ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- হাফ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- হাফ চা চামচ, গোটা জিরা-হাফ চা চামচ, আলু- দেড় কাপ, গোটা শুকনো মরিচ- ২টা, পেঁয়াজ বাটা- ৪ টে. চামচ, টমেটো পেস্ট/ পিউরি - ৩/৪ টে. চামচ, কাঁচামরিচ, লবণ সাধমতো, তেল- প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালি
বড়ার জন্য : ডাল ৩০/১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পাটায় বেটে নিন।
বাটা ডালের ভেতর সামান্য আদা, রসুন শুকনা মরিচগুঁড়া, লবণ, জিরা, ধনে গুঁড়া মাখিয়ে ডুবো তেলে বড়া ভাজুন।
গ্রেভির জন্য : তেলে গোটা শুকনো মরিচ, গোটা জিরা, দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা ভাজা হলে টমেটো পেস্ট ও সব গুঁড়া মসলাগুলো দিন স্যঁতে করুন। আলু দিয়ে সঁ্যতে করুন। নরম হলে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ভাজা বড়াগুলো দিন জোর আঁচে কিছুক্ষণ রেখে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ দমে রাখুন গরম গরম পরিবেশন করুন।
শজনের পাকোড়া
উপকরণ: শজনেপাতা- দেড় কাপ, চালেরগুঁড়া- হাফ কাপ, ময়দা- ৪ টে. চামচ, বেলপেপার (হলুদ, সবুজ ও লাল) - ১ কাপ, পেঁয়াজ- হাফ কাপ, আদা কুচি- ১ টে. চামচ, রসুন কুচি- ১ টে. চামচ, লবণ- সাদ মতো, কাঁচামরিচ কুচি- ২ টে. চামচ, জিরার গুঁড়া- হাফ চামচ, হলুদের গুঁড়া- হাফ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া- হাফ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- হাফ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : শজনেপাতাগুলো ডাল থেকে ছাড়িয়ে পানিতে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এবার একে একে উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
শজনে ডাঁটার আচার
উপকরণ : শজনে ডাঁটা- ৪০০ গ্রাম, আখের গুড়- ৩০০ গ্রাম স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল- ৩ টে. চামচ, তেঁতুলের পাল- হাফ কাপ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ চা চামচ, আস্ত শুকনো- ২/৩টা
মরিচটালা গুঁড়া- স্বাদ মতো, লবণ- স্বাদ মতো, গোটা সাদা সরিষা -হাফ চা চামচ, গোটা কালো সরিষা- হাফ চা চামচ, সাদা সিরকা- ১ টে. চামচ, গোটা রসুন থেঁতলানো- হাফ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : ডাঁটাগুলো প্রয়োজন মতো পানি ও লবণ দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার অন্য পাত্রে সরিষার তেল গরম করে গোটা শুকনো মরিচ, গোটা কালো সরিষা ও সাদা সরিষার ফোড়ন দিন। থেঁতলানো রসুন দিন। ভাপানো ডাঁটা দিন। একটু নেড়ে তেঁতুলের পাল দিন। সিরকা দিন। ঘন হলে সব গুঁড়া মসলাগুলো দিন। মিডিয়াম আচে ৫ মি. জাল দিন।
শজনে পাতার ভর্তা
উপকরণ : শজনেপাতা- ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ৩টা, কাঁচামরিচ - ৩/৪ টি, রসুন কুচি- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- হাফ চামচ, লবণ- সাধ অনুযায়ী, লেবুর রস- ১ টুকরা, সরিষার তেল- আন্দাজমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে শজনেপাতা, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, লবণ ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে সেদ্ধ করুন।
পানি শুকিয়ে ফেলুন। এবার শিলপাটায় বেটে নিন। সরিষার তেল ও লেবুর রস মাখান। পরিবেশন করুন।
