শীতে পায়েসের স্বাদ

গাজরের পায়েস উপকরণ গাজরের ঝুরি- ১ কাপ ঘন দুধ- ১ লিটার গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ কাজু, পেস্তা বাটা- ২ টেবিল চামচ চিনি- ১ কাপ লবণ- স্বাদমতো ঘি- ১ টেবিল চামচ এলাচ দানাগুঁড়া- সামান্য প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে গাজরের ঝুরিগুলো ভেজে নিন, এবার এর মধ্যে ঘন দুধ দিয়ে জ্বাল দিন, গুঁড়া দুধ সামান্য লবণ, কাজুবাদাম পেস্তাবাদাম বাটা এবং চিনি দিয়ে বেশকিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন, ঘন হয়ে এলে এলাচ দানাগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। পেঁপের পায়েস উপকরণ পেঁপের ঝুরি- ১ কাপ ঘন দুধ- ১ লিটার মাওয়া- ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম কুচি- ১ টেবিল চামচ খেঁজুর গুড়- ১ কাপ লবণ- স্বাদমতো কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ ঘি- ২ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে পেঁপের ঝুরিগুলো ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে পেঁপের ঝুরি দিয়ে নাড়তে থাকুন, এবার এর মধ্যে সামান্য লবণ, মাওয়া, কাজু বাদামকুচি, কিশমিশ দিয়ে নাড়তে থাকুন, পেঁপের ঝুরি সিদ্ধ হয়ে এলে খেঁজুর গুড় দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন, ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।