ভর্তায় স্বাদের বাহার

ডাল ভর্তা উপকরণ মসুরির ডাল-১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি-২ টেবিল চামচ, তেলে ভাজা শুকনো মরিচ-২টা, সরিষার তেল-পরিমাণমতো, লবণ-স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি মসুরির ডাল সুতি মার্কিন কাপড়ে বেঁধে ভাতের মধ্যে অথবা রাইস কুকারের স্টিমারে সেদ্ধ করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, মরিচ, লবণ, সরিষার তেল হাত দিয়ে চটকে নিন। এবার এতে ডালগুলো ভালো করে মেখে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কচুরলতি নারিকেল ভর্তা উপকরণ সেদ্ধ কচুরলতি-১ কাপ, কোরানো নারিকেল -১/২ কাপ, তেলে ভাজা শুকনো মরিচ-২টা, পেঁয়াজ কুচি-১টা, পেঁয়াজ সরিষার তেল- পরিমাণমতো, লবণ-স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে শিলপাটাতে কোরানো নারিকেল বেটে নিন। এরপর সেদ্ধ কচুরলতি বেটে নিন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ, সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে পরিবেশন করুন। কাঁচা কাঁঠাল ও চিংড়ি ভর্তা উপকরণ সেদ্ধ কচি কাঁঠাল-১ কাপ, কুচো চিংড়ি-১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা-১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, জিরা, এলাচ, দারুচিনি বাটা-১ টেবিল চামচ, তেজপাতা -১টা, কাঁচামরিচ ফালি-২টা, শুকনো মরিচ-২টা, হলুদ গুঁড়া-১/২ চা চামচ, লবণ-স্বাদমতো, সয়াবিন তেল-পরিমাণমতো, সরিষার তেল-পরিমাণমতো। প্রস্তুত প্রণালি প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনো মরিচ ভেজে তুলে নিন। এবার কুচো চিংড়িগুলো ভেজে তুলে নিন। প্যানে আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা, লবণ ও সব মসলা কষিয়ে সেদ্ধ কাঁঠালগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালোমতো কষানো হলে ভেজে নেয়া চিংড়িগুলো বেটে এরমধ্যে দিয়ে দিন। ভালেমতো নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার হাত দিয়ে সরিষার তেল ও শুকনো মরিচ দিয়ে মেখে নিন এবং পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠাল-চিংড়ির ভর্তা।