চিকেন তন্দুরি
উপকরণ
মুরগি ১টি, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, লেবুর রস ৪ টেবিল-চামচ, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, ঘি (মাখানোর জন্য) ২ টেবিল-চামচ, ঘি (ঝলসানোর জন্য) ২ টেবিল-চামচ, মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, ধনে বাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, জাফরানি রং ইচ্ছামতো, নারকেল
বাটা ১ টেবিল-চামচ, টমেটো
সস ১ টেবিল-চামচ, সয়া সস
২ টেবিল-চামচ।
তন্দুরি পরোটা
উপকরণ
ময়দা ৬ কাপ, লবণ ২ চা-চামচ, চিনি আধা কাপ, তেল আধা কাপ (ময়েনের জন্য), ডিম ২টি, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, ডালডা ১ কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, পনির ১ কাপ, তেল আধা কাপ (ডালডার সঙ্গে মেশানোর জন্য)।
প্রণালি
মুরগি চার টুকরা করে কেটে সব মসলা মেখে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। ১ ঘণ্টা পর ২ টেবিল-চামচ ঘি মেখে ওভেনে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করতে হবে। অথবা কয়লায় গ্রিলে ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত ঝলসাতে হবে। মাঝে দুবার মুরগির মসলাসহ পানিটা ব্রাশ দিয়ে মুরগির ওপর দিতে হবে। নামানোর আগে ঘি ব্রাশ করতে হবে।
প্রণালি
ডালডা গুলিয়ে তেলের সঙ্গে মিশিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে। ময়দা, লবণ, তেল, চিনি ও দুধ দিয়ে খুব ভালো করে ময়েন করতে হবে। ডিম ও পানি দিয়ে একটু নরম খামির বানিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পরে খামিরটি আবার ময়েন দিয়ে ১০টি পরোটার গোলস্না বানাতে হবে। গোলস্নাগুলোর ওপর তেল মাখিয়ে ট্রেতে একটু ফাঁকা ফাঁকা করে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার পিঁড়িতে তেল মাখিয়ে আলতো হাতে চেপে চেপে বড় পিঁড়ির সমান পাতলা রুটি বানাতে হবে। রুটিগুলোর ওপরে ব্রাশ দিয়ে গোলানো ডালডার প্রলেপ দিতে হবে। তারপর রুটির ওপর কিশমিশ ও পনির ছিটিয়ে দিতে হবে এবং কয়েকটি ভাঁজ করে পরোটার গোলস্না বানিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর হাত দিয়ে চেপে পরোটার আকার বানিয়ে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করতে হবে ২০-২৫ মিনিট মাঝারি বেকে। ব্রাউন হলে নামিয়ে ঘির ছিটা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বোরহানি
উপকরণ : দই ১ কেজি (৫০০ গ্রাম টক দই ও ৫০০ গ্রাম মিষ্টি দই), সরিষা গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ১ কাপ।
প্রণালি : প্রথমে দই, সরিষা গুঁড়া, পুদিনাপাতা বাটা ও পানি একসঙ্গে মিশিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে বেস্নন্ডারে মসৃণ করে ফেটে নিতে হবে। স্বাদমতো চিনি ও লবণ দিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যায় মজাদার বোরহানি।
