মধুমাসের ঈদে অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন ‘আমের পায়েস’

ছবি: সংগৃহীত

আর কয়েকদিন পরে উদযাপিত হবে মুসলমানদের দ্বিতীয় বড় ধর্মীয় উৎসব ঈদুল আজহা। গত কয়েক বছর ধরে মধুমাসে পালিত হচ্ছে কুরবানি ঈদ। এবারও তার ব্যতিক্রম হয়নি। 
বর্তমানে বাজারে প্রচুর পাকা আম পাওয়া যাচ্ছে। আর তাই ঈদে অতিথি আপ্যায়নে ভিন্নতা আনতে আমের পায়েস রাখতে পারেন। এই গরমে ভারী খাবারের পর অতিথিকে শেষ পাতে দিতে পারেন ঠান্ডা ঠান্ডা সুস্বাদু আমের পায়েস, যা একই সঙ্গে গরমে প্রশান্তি ও শরীরে পুষ্টি যোগাবে।

আসুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ: 
আমের ক্বাথ: ১ কাপ
তরল দুধ: ১ লিটার
সুগন্ধি বা বাসমতি চাল: ৪ টেবিল-চামচ
ঘি: ১/৪ চা-চামচ
লবণ: এক চিমটি
এলাচ-গুঁড়া বা আস্ত: ৩টি
কিশমিশ ও বাদাম পরিমাণ মতো
গোলাপ জল: পরিমাণ মতো

প্রথম ধাপ: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে অল্প পরিমাণ ঘি চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। 

দ্বিতীয় ধাপ: একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে দিয়ে দিন বাদাম ও কিশমিশ। এবার লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। চুলায় দুধ বসিয়ে তাতে এক চিমটি লবণ, পরিমাণ মতো চিনি ও সামান্য এলাচ দিন। এবার দুধে বলক উঠলে চাল দিয়ে দিন। চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।

তৃতীয় ধাপ: চালের সঙ্গে দুধ যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন বাদাম, কিশমিশ ও গোলাপ জল দিয়ে দেবেন। এরপরে চুলা বন্ধ করে আমের ক্বাথ মিশিয়ে নিন। এ পর্যায়ে এসেও চিনি দিতে পারেন। 
আমের ক্বাথ ভালোভাবে মিশে গেলে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এর পর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা হতে দিন এই পায়েস। 

প্রিজ থেকে বের করে পরিবেশনের আগে পায়েসের ওপর বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে কিছু আম টুকরো করে কেটে পায়েসের ওপর দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। এরপর অতিথির পাতে তুলে দিন মজাদার আমের পায়েস।