রান্নার জন্য তেল ভালো! বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের মত

সয়াবিন, সরিষা, জলপাই ও নারকেল তেল। ছবি: যায়যায়দিন

প্রতিদিনের রকমারি ও মজাদার খাবার তৈরীর উপাদান তেল। যা ছাড়া প্রায় সব খাবারই রান্না করা অসম্ভব। এটি এমন একটি উপাদান, যা পরিমাণে বেশি খাওয়া হলে পেটের সমস্যা হয়, আবার কম হলে রান্নাও সুস্বাদু হয়না। তেল কেনার সময় ভালোটি নির্বাচন করা জরুরি।

বর্তমানে বাজারে নানা ধরনের তেল পাওয়া যায়। সয়াবিন, সরিষা, সূর্যমুখী, রাইস ব্র্যান, নারকেল, জলপাই (অলিভ ওয়েল) ইত্যাদি। এত এত তেলের ভিড়ে কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তা নিয়েই আবার অনেকের প্রশ্ন। এ ব্যাপারে ভারতীয় একটি সংবাদমাধ্যমের সঙ্গে কথা বলেছেন বিশেষজ্ঞ ডা. আখিলা বিনোদ। তিনি জানিয়েছেন, রান্নার জন্য সবচেয়ে ভালো হচ্ছে নারকেল ও জলপাই তেল।

নারকেল তেল কেন সেরা:
নারকেল তেল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এটি হৃদরাগ রোধে সহায়ক। এই তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাট হলেও শরীরে কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে না। ফলে স্বাভাবিকভাবেই নারকেল তেল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি।

নারকেল তেলের উপকারিতা:
অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণাগুণ: নারকেল তেল ইনফেকশন প্রতিরোধে সহায়তা করে।
উচ্চ তাপমাত্রা সহন: গরমেও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না নারকেল তেলের।
ভিটামিন সমৃদ্ধ: নারকেল তেলে ভিটামিন E, K রয়েছে। যা  ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী।

জলপাই তেলের বৈশিষ্ট্য:
জলপাই তেল হচ্ছে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট। বিশেষ সি-কার্বন বন্ধনের কারণে গরমেও নষ্ট হয় না এটি। অর্থাৎ, রান্নার সময়ও জলপাই তেলের গুণগতমান ঠিক থাকে।

জলপাই তেলের উপকারিতা:
জলপাই তেল পলিফেনল সমৃদ্ধ। পলিফেনল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। আবার হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। রক্তে যদি খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমাতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

কোনটি বেছে নেবেন:
তীব্র ভাজার জন্য: তীব্রভাবে কিছু ভাজার জন্য নারকেল তেল ভালো। কেননা, এটি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।

হালকা রান্না বা সালাদ ড্রেসিং:
এ জন্য জলপাই তেল ভালো। কারণ, এই তেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পরিমাণে বেশি থাকে। তবে আপনি চাইলে একাধিক তেল বা একই তেল বারবার ব্যবহারের পরিবর্তে পছন্দ অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন তেল।

অতিরিক্ত তেল নয়:
তেল যেটিই ব্যবহার করেন না কেন, তা স্বাস্থ্যকর হলেও কখনো অতিরিক্ত ব্যবহার করা ঠিক নয়। অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে ওজন বৃদ্ধি, হৃদরোগের ঝুঁকি, লিভারের চাপ বাড়ার সম্ভাবনা থাকে। এ জন্য স্বাভাবিক পরিমাণে তেল ব্যবহার করা ভালো।

এদিকে নারকেল ও জলপাই, দুটি তেলই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। রান্নার ধরণ, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য ও স্বাদ অনুযায়ী পছন্দের তেল বেছে নেয়াটা জরুরি। কিন্তু পরিমাণ মতো ব্যবহার এবং ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্ত হতে হবে। তবেই সুস্থ থাকা যাবে।