মজাদার ডিমের তরকারি শুরু সেই ব্রিটিশ আমলে

মজাদার ডিমের তরকারি। ছবি: যায়যায়দিন

ভারত উপমহাদেশে খাবারে ডিমের তরকারি খুবই বিখ্যাত। ডিম দিয়ে তৈরি এই খাবারটি খুবই সুস্বাদু এবং ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খাওয়া হয়। কিন্তু আপনি কি জানেন যে ভারত উপমহাদেশে প্রায় প্রতিটি অংশে খাওয়া এই বিখ্যাত খাবারটি কীভাবে তৈরি হতে শুরু করে? একটি ভিডিয়োতে, বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রার ডিমের তরকারির ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলেছেন। এটির সূত্রপাত জেনে আপনি অবাক হবেন।

ডিমের তরকারির ইতিহাস:

 ভারত উপমহাদেশে ডিম সম্পর্কে অনেক বিশ্বাস ছিল। বিশ্বাস করা হত যে ডিমই জীবনের উৎস। তাই ডিম খাওয়া ভালো বলে বিবেচিত হত না। এছাড়াও, এটিকে তামসিক খাবারের শ্রেণীতে রাখা হত। অতএব, ডিম ভারতীয় খাবারের অংশ ছিল না।

এরপর যখন পার্সি এবং ব্রিটিশরা ভারতে আসে, তারা তাদের খাদ্য সংস্কৃতি তাদের সঙ্গে নিয়ে এসেছিল। ভারতে ডিম খাওয়ার ঐতিহ্য প্রচারে পার্সি এবং ব্রিটিশরা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এরপর তাদের দেখে ধীরে ধীরে ভারতের মানুষও ডিম খাওয়া শুরু করে।

তবে ডিমের তরকারি তৈরিতে সবচেয়ে বড় অবদান ছিল ব্রিটিশ শাসনামলের। আসলে, ডিম ব্রিটিশদের প্রাতঃরাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। তারা প্রাতঃরাশে ডিম সেদ্ধ খেত। ভারতে আসার পর তারা ভারতীয় খাবারও গ্রহণ করতে শুরু করে।

এর মধ্যে, সেদ্ধ ডিম দিয়ে সেদ্ধ সবজি সাজানো হত। এর স্বাদ খুব ভালো হওয়ায়, ব্রিটিশরা নিজেরাই সকালের অবশিষ্ট সেদ্ধ ডিম সবজিতে যোগ করতে বলতেন। এভাবেই ডিমের তরকারি তৈরি শুরু হয়।

এই খাবারটি ভারত উপমহাদেশে কীভাবে বিখ্যা হলো:

ব্রিটিশদের পর, ভারতীয়রাও ধীরে ধীরে এই খাবারটি সাদরে গ্রহণ করে। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি খুবই স্বাস্থ্যকরও। তাই, ভারতীয়রাও দ্রুত এই খাবারটি খেতে শুরু করে। যদিও, সেই সময়ের ডিমের তরকারি এবং আজকের ডিমের তরকারিতে অনেক পরিবর্তন এসেছে, তবুও বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি এই তরকারির স্বাদ এখনও মানুষ পছন্দ করে।