কোরবানির ঈদে গরুর মাংসের শাহী রেজালা খুবই জনপ্রিয়। জেনে নেওয়া যাক কীভাবে গরুর মাংসের রেজালা তৈরি করা যায়।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, কেওড়া জল, কিশমিশ, আলুবোখারা, টক দই, বাদাম বাটা, চিনি, কাঁচামরিচ বাটা বা পেস্ট, জায়ফল, জয়ত্রী, পোস্তদানা বাটা, গরম মসলা গুঁড়া বা গোটা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা) তেল পরিমাণমতো ও লবণ।
প্রস্তুত প্রণালি
একটি চালুনিতে নিয়ে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সব উপকরণ পরিমাণমতো নিয়ে দই আর অল্প পানি দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
এরপর মাংসে তেল, কাঁচামরিচ পেস্ট, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, লবণ, বাদাম বাটা, চিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, পোস্তদানা বাটা, তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মেশানো হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে গরম হতে থাকবে এবং মাংস সিদ্ধ হচ্ছে কিনা কিছুক্ষণ পরে দেখে নিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কেওড়া জল, কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে আরও কিছু সময় জ্বাল দিন। তারপর লবণ-ঝাল হয়েছে কিনা দেখে নিন। বাগার দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই হয়ে যাবে মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।
