সবজি আমাদরে অন্যতম গুরুত্বর্পূণ একটি খাদ্য। সবজি ভক্ষণ করে আমরা যমেন আমাদরে দহেরে জন্য প্রয়োজনীয় খনজি দ্রব্য পয়েে থাক,ি তমেনি সবজি ভটিামনিরেও উত্তম উৎস। তাছাড়া সবজি আমাদরে হজমযোগ্য ও হজম অযোগ্য খাদ্য আঁশরে একটি উত্তম উৎস। দু'রকমরে আঁশই দহেরে জন্য বড় উপকারী। সবজি ছাড়া আমাদরে একদনিও চলে না। কারণ আমাদরে মাছ প্রায়শই কোনো সবজজিাত তরতিরকারি ছাড়া রান্না করা চলে না। তাছাড়া শুধু সবজি এককভাবে বা অন্য সবজরি সঙ্গে মশিয়িে সবজি ভাজওি আমাদরে খাদ্যে প্রায় প্রতদিনিই থাক।ে ফলে সবজি আমাদরে নত্যিদনিরে খাদ্যরে একটি অন্যতম অনুষঙ্গ। তাছাড়া সবজতিে প্রায় শতকরা ৮০ ভাগই পানি থাকে বলে এটি দহেরে পানরি চাহদিাও খানকিটা মটিয়িে থাক।ে শীতরে সবজরি উৎপাদন বাড়ানোর সঙ্গে সঙ্গে সঠকি নয়িমে সবজি সংগ্রহ এবং বাজারজাতকরণরে বষিয়টি জড়তি। এর ব্যতক্রিম হলে গুণগত মানরে সবজি ও সঠকি মূল্য থকেে বঞ্চতি হতে হয়। এর জন্য কছিু বষিয় খয়োল রখেে সঠকি নয়িমে সঠকিভাবে সবজি সংগ্রহ করে বাজারজাতকরণরে ব্যবস্থা নতিে হব।ে টমটেো, বগেুন, শসা, কুমড়া- এসব সবজি বােঁটা ধারালো ছুরি দয়িে গাছ থকেে আলাদা করতে হব।ে চারাগাছ পাতলা করার সময় ছোট গাছ হসিবেে লালশাক, পালংশাক এসব শাক সংগ্রহ করতে হব।ে পালংশাক, লালশাক, মুলাশাক সংগ্রহরে সময় সর্ম্পূণ গাছটি শকিড়সহ উপড়ে ফলেতে হব।ে শাক হসিবেে ব্যবহাররে জন্য পুঁইশাক ও লাউয়রে ডগা ছাঁটার সময় গাছরে অংশ কটেে সংগ্রহ করতে হব।ে বভিন্নি সবজি সংগ্রহরে উপযোগী সময় ও উপযুক্ত অবস্থাভদেে সংগ্রহ করতে হব।ে সবজরি ফল যথষ্টে কচি অবস্থায় পরর্পিূণ আকার এবং রং প্রাপ্তরি পর সংগ্রহরে ব্যবস্থা নতিে হব।ে কোমল ও কচি অবস্থায় ঢঁেড়সরে ফল তুলতে হব।ে তা না হলে ফল শক্ত ও খাওয়ার অনুপোযোগী হয়ে পড়।ে ফল বরে হওয়ার ৩ থকেে ৫ দনি পর ঢঁেড়স খাওয়ার উপযোগী হয়। ফল তোলা না হলে কান্ড বাড়ে না এবং ফলন কম হয়। বীজ বোনার দড়ে থকেে দুই মাস পর ধুন্দুল ফল ধরা শুরু হয়। এটি দুই-তনি মাস র্পযন্ত চলতে থাক।ে গাছে ফল ধরার ৮ থকেে ১০ দনি পরইে সংগ্রহ উপযোগী হয়। ফল কচি অবস্থায় সংগ্রহ করা উচতি। এতে পুষ্টমিান বজায় থাক।ে বশেি পরপিক্ব ফলরে স্বাদ ও পুষ্টমিান দু'টইি কমে যায়। শুটি পরর্পিূণ লম্বা ও মোটা হলে বীজরে অংশ সামান্য স্ফীত হতে শুরু করলে বরবটি তোলা যাব।ে ফলরে ত্বকরে লোমশ ভাগ পরপিক্বতার সঙ্গে সঙ্গে কমতে থাক।ে লাউ ফলরে লোমশ ঘনত্ব দখেওে এর সংগ্রহ উপযোগতিা র্নণিয় করা যায়। মুলা বীজবপনরে ২০-২৫ দনি পর থকেে সংগ্রহ করা যায়। শাকরে জন্য ঘন করে লাগালে ফসল ২০ দনি পর এবং মুলার জন্য ৪০ দনি পর থকেে ফুল ফোটা র্পযন্ত সংগ্রহ করা যাব।ে শমি ফুলফােঁটার ২০-২৫ দনি পর সংগ্রহ করা যায়। শুটি পরর্পিূণ বৃদ্ধপ্রিাপ্ত হলে এর বীজরে অংশ কছিুটা স্ফীত হওয়ার পর পরই সংগ্রহ করতে হব।ে তবে অতরিক্তি পরপিক্ব শুটতিে আঁশ জন্মালে কোমলতা ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। হাত দয়িে মুচড়ে সবজি সংগ্রহ করা যাবে না। এতে গাছরে ক্ষতি হয়। তাই ধারালো ছুরি বা ক্লপিার দয়িে সংগ্রহ করা উচতি। সংগ্রহ করে ফসল তোলার পাত্রে রাখতে হব।ে পরে বাজারজাতকরণ র্কাযক্রম সুষ্ঠু ও সুন্দরভাবে সম্পাদন করতে হব।ে মাঠে থাকা অবস্থায় সংগ্রহরে সময় সবজরি গায়ে ধুলাবালি লাগতে পার।ে এর জন্য সংগ্রহরে পরপরই পরষ্কিার পানতিে ধুয়ে নলিে নতেয়িে পড়ার সম্ভাবনা কম।ে তবে অপরষ্কিার পানতিে ধোয়া উচতি নয়। কনেনা, রোগজীবাণুর আক্রমণরে আশঙ্কা বৃদ্ধি পায়। কাছে বা দূররে বাজারে পাঠানোর আগে খুব ধারালো ছুরি দয়িে ছাঁটাই করতে হব।ে আর্কষণ ও মূল্য বাড়ানোর জন্য সটংি এবং গ্রডেংি খুবই গুরুত্বর্পূণ। সবজভিদেে বভিন্নি শ্রণেতিে ভাগ করে গ্রডে করার ব্যবস্থা নতিে হব।ে রসালো সবজি সংগ্রহরে পরও শ্বসন প্রক্রয়িা চল।ে তাই ঠান্ডা ঘরে বায়ুশূন্য করে অল্প সময়রে জন্য হলওে তাপ সরানোর ব্যবস্থা নতিে হব।ে দূররে পথে সবজি টাটকা রাখার জন্য মোড়ক খুবই গুরুত্বর্পূণ। কছিু সবজি খুব পাতলা ও স্বচ্ছ পলথিনিরে ব্যাগে রাখলে নতেয়িে পড়া কমে যায়। খুবই পাতলা পলথিনিরে ভতের দয়িে বাতাস চলাচল করতে পার।ে তাই শাক, ব্রোকল,ি শমি, লটেুস, ধনয়িাপাতাকে মোড়কায়নরে ব্যবস্থা নতিে হব।ে মোড়কায়নরে পর পরবিহণরে সময় সবজতিে যনে আঘাত না লাগ;ে সজেন্য বাক্সে করে চালান দয়ো উচতি। পরবিহণরে সময় ট্রাকরে ও ট্রনেরে বগতিে পরচ্ছিন্নতা ও বাতাস চলাচলরে বশিষে ব্যবস্থা থাকা প্রয়োজন। বাংলাদশেে মূলত সবজি মৌসুম দু'ট-ি গ্রীষ্মকালীন এবং শীতকালীন সবজ।ি সবজি চাষ থকেে শুরু করে সবজি সংগ্রহ, সবজি পরবিহণ, সবজি ব্যাপারদিরে কাছে বক্রিয়, তা আড়তদারদরে কাছে পৗেঁছানো এবং সবজি শষে র্পযন্ত বাজারে নয়িে ভোক্তাদরে জন্য সাজানো এবং বক্রিয় র্পযন্ত বহুরকম র্কাযাবলি সম্পন্ন করতে হয় আর এর সঙ্গে যুক্ত হয় নানা পশোর নানা শ্রণেরি মানুষ। সবজরি ভালোমন্দরে শুরুটা কন্তিু হয় প্রথম কৃষকরে মাঠ।ে উত্তম কৃষি ব্যবস্থাপনা দয়িে সৃষ্টি সবজরি বাহ্যকি অবয়ব এবং গুণগতমান সাধারণভাবইে উত্তম হয়ে থাক।ে তাছাড়া জাত বাছাইয়রে ওপরও সবজরি গুণগত মান খানকিটা র্নভির কর।ে সবজি সংগ্রহরে সময় সবজরি কান্ড বা সবজজিাত ফলকে গাছ থকেে আলাদা করে নতিে হয়। এর জন্য ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করা উত্তম যনে র্কতন স্থান এবড়ো থবেড়ো না হয়ে যায়। আমাদরে দশেে সবজি গাদা গাদা করে পাটরে বস্তায় তোলা হয়। কখনো পা দয়িে মাড়য়িে বা হাত দয়িে জোরে ঠলেে বস্তায় বশেি সবজি ধরবার ব্যবস্থা করা হয়- যা সবজরি বাহ্যকি চহোরা নষ্ট করে দয়ে এবং সবজরি বাজারমূল্য কময়িে দয়ে। ট্রাকে সবজি পরবিহণরে সময় যনে বশেি সবজি ধরানো যায় সলেক্ষ্যইে সবজকিে চপেে বস্তায় ভরা হয়। বাজারে এখন পস্ন্যাস্টকি ক্রটে পাওয়া যায়। যসেব এলাকায় বাণজ্যিকিভাবে সবজি চাষ হচ্ছে সসেব এলাকায় কোনো কোনো সবজি চাষি এখন পস্ন্যাস্টকি ক্রটে ব্যবহার করছনে। এর দাম খুব বশেি নয় এবং বারবার এসব ক্রটে ব্যবহার করা যায়। আর সবজওি এতে বশে ভালো থাক।ে সবজরি বাজার অবকাঠামো উন্নত নয়। সবজরি বাজাররে অবস্থা আরও খারাপ। দশেরে যসেব এলাকায় সবচয়েে বশেি সবজরি সমাহার ঘটে সসেব এলাকায় সবজি এনে রাখার জন্য ছোট ছোট অনকেগুলো দড়ে-দুই ফুট উঁচু দয়োল পরবিষ্টেতি পরষ্কিার পাকা মঝেে তরৈি করতে পারলে ভালো হয়। দশেরে সবজি প্রধান কয়কেটি এলাকায় কুলংি চম্বোর ব্যবস্থা করতে পারলে উচ্চ মূল্যমানসম্পন্ন সবজি তাতে রাখা সম্ভব হব।ে এতে সবজরি মান অক্ষত থাকবে এবং সবজরি বাজারমূল্য অধকি হব।ে র্বতমানে আগাম জাতরে উৎপাদতি শীতরে সবজি সংগ্রহ করে নজিদেরে পারবিারকি চাহদিা মটিয়িে বাড়তি সবজি বাজারজাত করে বাড়তি বাজার মূল্য পয়েে র্আথকিভাবে বশে লাভবান হচ্ছনে। বাজাররে দকিে চোখ ফরোলে এ সময়ে শীতরে আগাম সবজি যমেন- ফুলকপ,ি বাঁধাকপ,ি শমি, টমটেো, লাউ, মুলা, কুমড়া, মষ্টিকিুমড়া এসব সবজগিুলো পাওয়া যাচ্ছে অহরহ। সঠকি নয়িমে সঠকিভাবে আগাম সবজি ফসল কোমল ও সতজে অবস্থায় সংগ্রহ করে বাজারজাতকরণরে ব্যবস্থা নতিে হব।ে উৎপাদতি সবজি দরেতিে সংগ্রহ করা হলে গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়। আবার বশেি কচি অবস্থায় সংগ্রহ করলে ফলন কন্তিু অনকোংশে কমে যায়। তাই সবজি ফসল তখনই সংগ্রহ করতে হবে যখন এসব ফসল খাওয়ার র্সবোৎকৃষ্ট র্পযায়ে পৗেঁছে এবং বশেি দনি র্পযন্ত সংরক্ষণ করা যাব।ে উপযুক্ত র্পযায়টি হলো না কচ,ি না পরপিক্ব এবং সংগ্রহীত র্পযায়টি হতে হবে ক্রতো বা ভোক্তার পছন্দ ও চাহদিার ওপর। মাঠে থাকা অবস্থায় সংগ্রহরে সময় সবজরি গায়ে ধুলাবালি লাগতে পার।ে এজন্য সংগ্রহরে পর পরই পরষ্কিার পানতিে সবজি ধুয়ে নলিে আর্কষণ বাড়ে এবং নতেয়িে পড়ার সম্ভাবনা কম।ে তবে অপরষ্কিার পানতিে ধোয়া উচতি নয়,; কনেনা, রোগজীবাণুর আক্রমণরে আশঙ্কা বৃদ্ধি পায়। সবজি ফসলে আগাছা দমন করে রাখতে হয়। কারণ আগাছা সবজি ফসলরে সঙ্গে পান,ি আলো ও খাদ্য উপাদান নয়িে প্রতযিোগতিা করে থাক।ে তাছাড়া আগাছা রোগ ও পোকামাকড়রে আবাসস্থল। এতে ভালো ফলন পাওয়া যায় না। কোনো ভাবইে সবজি ক্ষতেে আগাছা জন্মাতে দয়ো যাবে না। আগাছ দমনরে জন্য আচড়া বঁিদা, খন্তি নড়িানি ব্যবহার করা যতেে পার।ে শীতকালে সবজি চাষরে সবচয়েে গুরুত্বর্পূণ বষিয় হচ্ছে পানি সচে। কারণ এ সময় মাটরি আদ্রতা দ্রম্নত হ্রাস পায়। পানি সচেরে জন্য নদী, খাল, ক্ষুদ্র জলাশয়, নলকূপ,ে পাম্প এসব উৎস ব্যবহার করা যতেে পার।ে সবজরি জাত অবস্থা বুঝে পানি সচে প্রদান করতে হয়। আলু, বাঁধাকপ,ি ফুলকপি এসব ফসলে নালা করে সচে দতিে হয় এসব ফসলে পানরি পরমিাণ বশেি লাগ।ে আবার শমি, টমটেো, লালশাক, বগেুন এসব ফসলে ঝাঁঝারি দয়িে মাদায় বা শকিড়ে সচে দওেয়া যায় এতে পানরি পরমিাণ কম লাগ।ে সবজরি চারা রোপণরে ৩-৪ দনি র্পযন্ত হালকা সচে এবং অতরিক্তি বৃষ্টরি বা সচেরে পানি দ্রম্নত বরে করে দওেয়ার ব্যবস্থা করতে হব।ে